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黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

本文研究了黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。通过正交试验确定最适宜配方为黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%。实验表明,添加0.20%复合稳定剂,复合汁的稳定性良好,并含有丰富的铁、钾、钙、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需

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中 国 食 物 与 营 养

20 年 第 l 07 2期

F o n ti o i a o d a d Nu rt n i Ch n i n NO. 2. 2 0 1 07

黄瓜 、胡 萝 卜、番 茄复合蔬 菜汁饮料 的研 制

赵 桂 玲 ,侯 兰芳 ,韩 晶

( 西 师 范 大 学 , 临汾 山 0 10 ) 4 0 0

要 :本文研 究 了黄瓜汁、胡萝 卜 汁、番茄汁的提 取方法、复合 汁的配方及主要 营养组分,并对一些影响产

品组织状态和风味 的 因素进行 了 讨。通过正 交试验确 定最适宜配方 为黄瓜 汁5 % 、胡萝 卜 探 5 汁2 %、番茄汁 1% 、 5 O

白糖 7 %。实验表 明,添加 0 2 %复合稳 定剂 ,复合 汁的稳 定性 良好 ,并含 有丰 富的铁、钾 、钙、磷 、胡萝 卜 .0 素和

维 生 素 C 维生 素 E 营 养 物 质 和 美 容 功 能 成 分 ,满足 人 体 生 长 发 育 的 需要 ,促 进 新 陈代 谢 ,使 皮 肤 洁嫩 ,延 缓 衰 、 等

老 ,起到保健 美容的作 用。 关键词 :番 茄汁;胡萝 卜 ;黄瓜汁 ;复合蔬 菜汁 汁

本实验研究利用番茄 、胡萝 b 和黄瓜的特性和含有 的保健、美容成分 ,运用最优化处理和酶解工艺技术 , 结合正交实验 ,探讨 了生产复合蔬菜汁饮料 的最佳配方 和工艺参数 ,制成了一种风味独特、色泽诱人 、营养丰 富、保健美容 的功 能性饮料 。

1 1 1 原料与辅助材料 ..

原料 :新 鲜黄瓜 、胡萝 b 、

番茄 ,均购于 临汾市农 贸市场 。辅助材料 :C MC、海藻 酸钠 、琼脂 、抗坏血酸 、蜂蜜、白砂糖 、柠檬酸 、纯净 水 ( 符合 国家饮用水标 准) ,均为食 品级 。 1 12 设备及仪器 .. 组织捣碎机 ,小型榨汁机 ,电磁

炉 ,恒温水浴锅 ,高压灭菌锅 ,夹层锅 ,电子天平 ,手

1 材料与方法

1 1 实验材料 .

持 式折光 仪 ,酸 度计 ,手持糖 度计。 1 13 药品试剂 .. 0 %C C: , 8 aI 溶液 ,Na H,2 一二氯 O . 6

作者简介:赵桂玲 (9 2 ) 17 ~ ,女 ,山西大同人 ,讲师 ,在职硕士 ,从事果蔬加工的研究工作 。

3 2 理化指标 . 3 2 1 龙 眼大小 .. 大小均匀 ,果径大小符合 经销合 同

中的相关规定 。因龙眼不 同品种之 间的果实个体大小差

在 一l ~一2  ̄ 8 0 C条件下贮运 ,保质期 1个月 。◇ 8

参考文献

【 】林河通 ,席} 芳 ,陈绍军 . 1 与 我国龙眼贮运流通与销售存在 的主要 问题及其对策 . 农业现代化研究 ,0 1 2 ( 2 0 , 2 增

刊 ) :

异较大 ,每公斤的粒数有明显差异 ,价格差异也较大 , 常按合 同来确 定。 3 2 2 龙 眼中心温度 .. 等于或小于 一1  ̄ 8 C。

10 5 5 -1 2.

3 2 3 裂果率 ..

3 2 4 异物 .. 物不允许存在 。 3 2 5 净重误差 ..

裂果 ≤10 /10 g 0g 00 。

植物性异物 ≤1 /10 g 个 0 0 ;非植物性异 净重为 10 g ,误差在 ±3 00者 %内, 符合我 国绿色食 品要 求和输入 国

【】林 河通 ,席} 芳 ,陈绍军 ,等. 2 与 龙眼采后生理和病理及贮 运技术研究进展 . 农业工程学报 , 0 2 1 1:15 9 . 2 0 , 8( ) 8 -10 【】 3 苏宗周 , 张志丹 , 黄舒 . 龙眼速冻贮藏研究初报 . 福建农业

科 技 , 18 ,4 -8 9 7 :6 .

但每批平均净重应大于或等于理论净重 。 3 2 6 农药残 留量 .. 卫生许可标 准。 3 3 微 生物指标 . 细菌总数 ≤1万个/ ,大肠 菌群 ≤10 /10 , 0 g 0个 0 g 致病 菌不允 许存在。 3 4 贮运条件及保质期 .

【 】郭红辉 , 4 贾克功 . 龙眼果实冷藏和冻藏保鲜研究进展 . 韶关 学 院学报 ( 自然科学版 ) 0 2 :(2 :16 1 0 ,2 0 ,2 1 ) 3 - 4 . 【 】郭红辉 , 5 简在海 , 贾克功 . 同低温条件下龙眼果实的冻结 不 规律 . 韶关学院学报 ( 自然科学版)2 0 ,2 6 : 2 9 . 0 3 4() 9 — 5 【】彭坚 ,翟迪升 . 6 单体速冻荔枝生产工艺的研究 . 品科学 , 食

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黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

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